Gesundheitliche Vorteile und Verwendung von wildem Senf

Gesundheit & Wohlbefinden

Sinapis arvensis, Ackersenf, Ackersenf oder wilder Senf, ist eine einjährige oder im Winter einjährige Pflanze der Gattung Sinapis in der Familie Cruciferae, die Brokkoli, Kohl, Blumenkohl, Grünkohl und Rosenkohl umfasst. Die Pflanze stammt aus gemäßigten Regionen Europas, Kleinasiens, Südwestasiens und Nordafrikas. Sie wurde in Nordamerika, Südamerika, Australien, Japan und Südafrika eingeführt und kommt heute in allen kanadischen Provinzen sowie im MacKenzie-Distrikt in den Nordwest-Territorien vor. Wilder Senf, der in Eurasien beheimatet ist, wurde häufig zum Würzen von Lebensmitteln verwendet, aber noch wichtiger ist, dass Wilder Senf für seine pflanzliche Verwendung bekannt ist. Eine wirklich faszinierende Pflanze mit unzähligen Verwendungsmöglichkeiten. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie man wilden Senf als Kraut in der Landschaft verwendet. In Nordamerika ist Sinapis arvensis, von dem angenommen wird, dass es vor etwa 400 Jahren von europäischen Kolonisatoren eingeführt wurde, einer der häufigsten und häufigsten Weizenschädlinge. Die Verwendung von Senf ist jedoch sehr alt; Es ist bereits in der Bibel zu finden. Die Römer waren große Verbraucher von Senf, sowohl als Gewürz für die Speisen als auch für den neuen Wein, in dem die Samen zerstampft und strukturiert wurden. Im Jahr 1600 wurde vorgeschlagen, Senfkörner für die Zubereitung der Gerichte zu verwenden, da dies der beste Weg war, um seine Fähigkeit zur Förderung der Verdauung auszunutzen. Der Gattungsname Sinapis leitet sich vom griechischen Wort „sinapi“ ab, was „Senf“ bedeutet. Linneo nannte sie Synapsi nigra, in Anlehnung an den Namen der alten Römer, aber dann taufte ein anderer Botaniker, Koch, sie Brassica nigra und benutzte den Namen der Gattung Brassica. Der Artname arvensis ist ein lateinisches Adjektiv mit der Bedeutung „vom Feld“. Der Name Senf wurde erstmals 1288 in Frankreich urkundlich erwähnt und hat seine Wurzeln im Lateinischen für „brennender (glühender) Most“. Es wurde oft mit Traubenmost gemahlen, um es zu Heilmitteln zu verarbeiten.

Die Pflanze hat einfache bis frei verzweigte Stängel mit einer Höhe von 10 Zoll bis 3 Fuß und ist sehr belaubt. Die unteren Stängel der ganzen Pflanze können steif bis borstig behaart sein. Wilde Senfblätter sind wechselständig, im Umriss eiförmig bis verkehrt eiförmig. Die unteren Blätter sind etwa 4–6 Zoll lang, gestielt, mit 1–3 sehr ungleichen Lappen nahe der Basis. Der Rest der Klinge ist in der Regel ein großes Endblatt, grob bis fein gezahnt. Die oberen Blätter sind kleiner und kurz- bis ungestielt. Blumen sind zahlreich in dichten, zusammengesetzten Büscheln, bis zu 12 Zoll lang. Blütenstiele sind kräftig, 1/16 bis ¼ Zoll lang, aufrecht oder aufsteigend. Die 4 Kelchblätter, 1/5 bis 1/8 Zoll lang, sind schmal länglich, spreizen, die Ränder eingerollt. Die 4 Blütenblätter sind auffällig, spatelförmig, 1/3 bis ½ Zoll lang, mit einer schmalen, aufrechten Klaue, die etwa die Hälfte beträgt Länge des Blütenblattes. Die Früchte sind Schoten, 1,5 bis 2 Zoll lang, etwa 1/16 Zoll breit und haarlos bis etwas kurzhaarig. Schoten sind gerade oder leicht aufwärts gebogen, und der abgeflachte Schnabel 1/3 bis ½ so lang wie die Schalen und ebenfalls ziemlich deutlich dreinervig. Es gibt 7-12 Samen, etwa 1/16 Zoll lang, mit feinen Wabenmustern in jeder Schote.

Grüns sind am saftigsten, wenn es jung und zart ist. Ältere Blätter können für manche Gaumen etwas zu stark sein. Auch Samen und Blüten sind essbar. Blumen blühen vom Frühling bis zum Sommer. Die kleinen gelben Blüten haben eine einzigartige Form, wie die eines Malteserkreuzes, eine Anspielung auf ihren Familiennamen Cruciferae oder kreuzähnlich. Wilder Senf kann als Gewürz zum Würzen von Ölen und Essigen, zum Aromatisieren von Ho-Hum-Eiern oder Kartoffeln und zum Beleben vieler anderer kulinarischer Kreationen verwendet werden. Natürlich dürfen wir die Verwendung von Senf als Gewürz nicht vergessen. Die Samen mahlen, mit Essig und Salz mischen. Wilder Senf ist ebenfalls köstlich und kann zu einem nahrhaften Durcheinander von Grüns gekocht werden. Blumen aus Senf können für etwas pfeffrigen Pepp in Salate geworfen oder trocken anstelle von teurem Safran verwendet werden. Die Samen von Senf können getrocknet und dann zu Pulver gemahlen und als pfeffriges Gewürz verwendet werden. Ganz verwendet geben die Samen Pickles und Relishes einen Kick. Die Samen können auch gepresst werden, um ihre Öle abzutrennen, die recht gut brennen und in Öllampen oder zum Kochen verwendet werden können.

Die medizinische Verwendung von Senf hingegen ist seit Jahrhunderten die von Kataplasmen, Senapismen genannt, zur Heilung von Atemventilationen, die aufgrund besonders reizender Wirkstoffe zu Reizungen von Hautgeschwüren führen. Wilder Senf hat ähnliche gesundheitliche Vorteile wie andere Kreuzblütengemüse. Da es sich um eine weit verbreitete Pflanzengruppe handelt, wurden viele Pflanzen der Senffamilie allgegenwärtig in der Volksmedizin verwendet, mit unterschiedlichem Erfolg. Die pfeffrig schmeckenden Verbindungen wurden für ihre reizlindernde, entzündungsmodulierende Wirkung bei Arthritis und Rheuma geschätzt, aber bei „Senfumschlägen“ ist Vorsicht geboten, da die Haut tatsächlich brennen und Blasen bilden kann. Diese Pflanzen regen den Kreislauf an. Historisch gesehen war die Verwendung von wildem Senf jedoch mehr auf seine medizinischen Eigenschaften ausgerichtet. Schon mal von einem Senfpflaster gehört? Ein Senfpflaster war (und ist es wohl immer noch) zerkleinerter oder gemahlener Senfsamen, der mit etwas Wasser zu einer Paste gemischt wurde. Die Paste wurde dann auf einem Tuch verteilt und mit der Kräuterseite nach oben auf die Brust, schmerzende Gelenke oder andere Bereiche mit Schwellungen und Schmerzen gelegt. Senf öffnet die Blutgefäße und ermöglicht dem Blutsystem, Giftstoffe herauszuziehen und die Durchblutung zu erhöhen, wodurch Schwellungen und Schmerzen reduziert werden. Wilder Senf kann auch helfen, Kopfschmerzen zu lindern, wenn er als Tee oder eingekapselt eingenommen wird. Nebenhöhlen können gereinigt werden, indem Senfdampf über einer Schüssel mit heißem Wasser in Kombination mit einer kleinen Menge gemahlenem Senf eingeatmet wird. Der Benutzer legt sich ein Handtuch über den Kopf und inhaliert den würzigen Dampf.

Es ist auch fettes Öl vorhanden, das Öl-, Raps-, Stearin-, Linol- und Arachinsäure enthält. Pentosan, Schleimstoffe, Gummen und Salze ergänzen die Zusammensetzung des Senfkomplexes.
Senfkörner haben, wie bereits erwähnt, einen scharfen Geschmack, der ihnen nicht nur absolut identifiziert, sondern auch verdauungsfördernde Eigenschaften verleiht, wenn sie in moderaten Mengen eingenommen werden, da sie die Magensekretion erhöhen. Wenn diese Aktion stattfindet, bevor sie Nahrung aufgenommen hat, wird sie stattdessen eine gewisse Mattigkeit in der Person entwickeln, die den Hunger anregt. Senf hat auch eine starke abstoßende Kraft, irritierend und geschwollen zu sein. In der Vergangenheit wurden Kataplasmen mit Senfmehl zur Behandlung von akuter Bronchitis und Bronchopneumonie, aber auch von Kribbeln und Ischias verwendet. Diese Praxis wurde jedoch wegen der starken Reizung der Epidermis lange aufgegeben.

Die medizinische Verwendung von Senf ist mit einem gewissen Risiko verbunden. Manche Menschen reagieren sehr empfindlich darauf und können Magenprobleme, Augenreizungen oder Hautausschläge verursachen. Zusätzliche Anwendungen für Wildsenföl können auf Gegenstände gemalt werden, an denen Ihr Hund nicht kauen oder die Katze kratzen soll. Tatsächlich ist es der Wirkstoff in kommerziell hergestellten Produkten dieser Art. Senföl kann auch als Schmiermittel verwendet werden, da es eindickt, aber nie vollständig austrocknet. Die Pflanze produziert einen hellen semipermanenten Farbstoff und die Blüten auch einen semipermanenten gelb/grünen Farbstoff. Der Anbau von Wildem Senf als Gründünger ist wohl eine der besten Verwendungen für die Pflanze. Ein Gründünger ist eine Pflanze, die schnell wächst und dann wieder in den Boden gepflügt wird, um ihn anzureichern, und Wilder Senf füllt diese Rolle wunderbar.

Wilder Senf wurde bereits 1748 in Ernten im Staat New York dokumentiert und hatte Nova Scotia bis 1829 erreicht (Mulligan und Bailey 1975). Einzelne Pflanzen können 2.000 bis 3.500 Samen produzieren und bis zu 60 Jahre im Boden lebensfähig bleiben (Warwick et al. 2000). Sowohl die Samen als auch die Blätter dieser Pflanze enthalten Glucosinolate, die bei Nutztieren schwere Krankheiten hervorrufen können (Warwick et al. 2000).

Antiviral:

Herpes-simplex-Viren:

In den letzten Jahren, mit zunehmender Prävalenz von Virusinfektionen und fehlender Spezifität für ihre Behandlung sowie dem kontinuierlichen Auftreten von resistenten Virusstämmen, ist das Auffinden neuer antiviraler Wirkstoffe notwendig.

Eine 2017 in Cell Mol Biol (Noisy-le-grand) veröffentlichte Studie „Susceptibility of herpes simplex virus type 1 to monoterpenes thymol, carvacrol, p-cymene and essential oil of Sinapis arvensis L., Lallemantia royleana Benth. and Pulicaria vulgaris Gaertn“ von J. Sharifi-Rad, B. Salehi, P. Schnitzler, S. A. Ayatollahi, F. Kobarfard, M. Fathi, M. Eisazadeh, M. Sharifi-Rad, Monoterpene von Thymol, Carvacrol, p-Cymene und ätherische Öle von Sinapis arvensis L., Lallemantia royleana Benth . und Pulicaria vulgaris Gaertn. wurden auf ihre hemmende Wirkung gegen das Herpes-simplex-Virus Typ 1 (HSV-1) in vitro an der Vero-Zellinie CCL-81-ATCC unter Verwendung eines Plaque-Reduktions-Assays gescreent. Die antivirale Aktivität von drei Monoterpenen (Thymol, Carvacrol und p-Cymen) und drei ätherischen Ölen wurde durch einen Zytotoxizitätstest und einen direkten Plaquetest bewertet. Außerdem wurden die antiviralen Wirkungsweisen dieser Verbindungen während des viralen Infektionszyklus untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass die Hemmkonzentrationen (IC50) bei 0,002 %, 0,037 %, > 0,1 %, 0,035 %, 0,018 % und 0,001 % für Thymol, Carvacrol, p-Cymen, S. arvensis-Öl, L. royleana-Öl und bestimmt wurden P. vulgaris-Öl. Für die getesteten Verbindungen konnte eine offensichtlich dosisabhängige viruzide Aktivität gegen HSV-1 gezeigt werden. Um die Art der Hemmwirkung zu bestimmen, wurden Verbindungen in verschiedenen Stadien während des viralen Infektionszyklus zugegeben. Bei maximalen nicht zytotoxischen Konzentrationen der Verbindungen wurde die Plaquebildung signifikant um mehr als 80 % verringert, wenn HSV-1 mit p-Cymen vorinkubiert wurde. Es konnte jedoch keine inhibitorische Wirkung beobachtet werden, wenn die Verbindungen den Zellen vor der Infektion mit HSV-1 oder nach der Adsorptionsperiode zugesetzt wurden.

Diese Ergebnisse zeigen, dass Verbindungen HSV-1 hauptsächlich vor der Adsorption beeinflussten und mit der viralen Hülle interagieren könnten. Thymol zeigte einen hohen Selektivitätsindex und scheint ein vielversprechender Kandidat für die topische therapeutische Anwendung als antivirales Mittel zur Behandlung von Herpesinfektionen zu sein.

Antioxidans:

Eine 2019 in Foods von Anna Lenzi, Alessandro Orlandini, Roberta Bulgari, Antonio Ferrante und Piero Bruschi veröffentlichte Studie „Antioxidant and Mineral Composition of Three Wild Leafy Species: A Comparison Between Microgreens and Baby Greens“ stellte die Hypothese auf, dass das wilde Grün als profitabel angebaut werden könnte Microgreens und Baby Greens, Spezialprodukte, deren Markt wächst. Wir verglichen drei wilde Blattarten (Sanguisorba minor Scop., Sinapis arvensis L. und Taraxacum officinale Weber von F. H. Wigg.), die im mikrogrünen und babygrünen Stadium geerntet wurden. Sämlinge wurden hydroponisch in einer halbstarken Hoagland-Nährlösung unter kontrollierten klimatischen Bedingungen gezüchtet. Bei der Ernte wurde der Ertrag bewertet und Chlorophylle, Carotinoide, Anthocyane, Phenolindex, Nitrat und Mineralstoffe in den beiden Produkttypen gemessen. Der potenzielle Beitrag zur Mineralstoffaufnahme des Menschen wurde berechnet und das mögliche Risiko aufgrund des Vorhandenseins potenziell gesundheitsschädlicher Metalle abgeschätzt. Die Ergebnisse zeigten, dass Mikro-/Babygemüse der untersuchten Wildpflanzen wettbewerbsfähige Erträge erzielten und zur Nahrungsaufnahme von Makroelementen, Mikroelementen und bioaktiven Verbindungen beitragen könnten, die keine Nährstoffe sind. Andererseits wies das Wildgemüse hohe Mengen an Nitrat und Spuren einiger potenziell gesundheitsschädlicher Metalle auf, was darauf hindeutet, dass bei der Verwendung von Wildarten zur Herstellung von Mikrogemüse und Babyblättern Vorsicht geboten ist.

Traditionelle Verwendungen von wildem Senf:

  • Die Navajos verwendeten Sinapis arvensis als zeremonielle Medizin.
  • Es ist gut, um den Appetit anzuregen.
  • Es soll gut zur Behandlung von Melancholie oder Depressionen sein.
  • Hungersnot in Irland, wilder Senf, war ein weit verbreitetes Hungeressen, obwohl es oft Magenverstimmungen verursachte.

Kulinarische Verwendung von wildem Senf:

  • Aus den Samen wird halbtrockenes Speiseöl gewonnen.
  • Blätter können roh oder gekocht verzehrt werden.
  • Die etwas scharfen jungen Blätter werden als Aroma in Salaten verwendet, wo sie einen pikanten Geschmack verleihen.
  • Ältere Blätter werden als Potherb verwendet.
  • Am besten verwendet man im Frühjahr nur die jungen Triebe und Blätter, ältere Blätter sind bitter.
  • Blühende Stängel können nach dem Kochen verzehrt werden.
  • Angenehmer Kohl-Rettich-Geschmack, sie können als Brokkoli-Ersatz verwendet werden, bevor sich die Blüten öffnen.
  • Stiele sollten nicht länger als 5 Minuten leicht gedämpft werden.
  • Blumen können auch als Gemüse gekocht oder als Beilage verwendet werden.
  • Samen können gekeimt und roh gegessen werden.
  • Es kann zu Salaten und Sandwiches hinzugefügt werden.
  • Samen können zu einem Pulver gemahlen und als Lebensmittelaroma verwendet werden.
  • Blätter von wildem Senf sind im jugendlichen Stadium der Pflanze essbar, sie werden normalerweise gekocht.

Andere Verwendungen von wildem Senf:

  • Die in den Schoten enthaltenen Samen machen es für die häufigsten Weidevögel attraktiv, für die es ein hervorragendes Futter ist.
  • Aus dem Samen kann eine Art Öl gewonnen werden, das zum Schmieren von Maschinen verwendet wurde.
  • Es wird auch zur Herstellung von Seife verwendet und brennt gut, sodass es zum Anzünden verwendet werden kann.

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